ในช่วงนี้ ที่ผู้คนเริ่มสนใจในสุขภาพมากขึ้น การเลือกบริโภค โปรตีนจากพืชต่าง ๆ กลายเป็น ทางเลือกที่น่าสนใจ สำหรับผู้ที่ต้องการลดการบริโภคโปรตีนจากสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้ที่แพ้อาหารจากสัตว์ การรับประทาน โปรตีนจากพืช ไม่เพียงแต่จะ ช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่จำเป็น ยังสามารถช่วยลด ความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังหลายประเภท ด้วย
โปรตีนจากพืชต่าง ๆ มีแหล่งที่มาหลากหลาย รวมถึงจากถั่ว เมล็ดพืชหลายชนิด พร้อมกับ พืชผำ ซึ่งมีคุณภาพสูง และยังมีไฟเบอร์ และวิตามิน รวมถึงแร่ธาตุที่สำคัญ การเลือกบริโภคอาหารจากพืช จึงไม่ได้เป็นแค่ ทางเลือกที่ดีสำหรับสุขภาพ แต่ยังช่วยในการรักษาสิ่งแวดล้อมอีกด้วย เพราะ การผลิตโปรตีนจากพืชมักจะส่งผลน้อยต่อสิ่งแวดล้อมเมื่อเปรียบเทียบกับการผลิตโปรตีนจากสัตว์
ข้อดีของโปรตีนจากพืช
โปรตีนจากพืช เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีสำหรับผู้ที่อยากลดการบริโภคอาหารจากสัตว์ นอกจากนี้ โปรตีนจากพืชยังมีปริมาณไขมันต่ำและไม่โคเลสเตอรอล ทำให้การแข่งขันกับโปรตีนจากเนื้อสัตว์น่าสนใจกว่าต่อกัน โดยเฉพาะในกลุ่มผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพและสุขภาพ
อีกหนึ่งประโยชน์ที่สำคัญของโปรตีนจากพืชคือการสนับสนุนการทำงานของการย่อยอาหาร โดยมีเส้นใยสูง ซึ่งสามารถช่วยในการลดพุงได้อย่างมีประสิทธิผล นอกจากนี้ ไฟเบอร์เหล่านี้ยังช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานดีขึ้นและลดความเสี่ยงต่อโรคต่างๆได้
โปรตีนพืชยังมีแร่ธาตุและสารอาหารที่สำคัญ เช่น เหล็กแร่ แคลเซียม และวิตามินบี ซึ่งช่วยในการเสริมสร้างสุขภาพ ส่งผลดีต่อโครงสร้างกระดูก ระบบภูมิคุ้มกัน และพลังงาน ทำให้โปรตีนจากพืชกลายเป็นตัวเลือกดีๆสำหรับทุกคนทั่วไป โดยเฉพาะผู้ที่มีปัญหาแพ้อาหารจากสัตว์
แหล่งโปรตีนพืช
โปรตีนจากพืชมาจากหลายแหล่งที่หลากหลาย และ มีคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม แหล่งที่ได้รับความนิยมหนึ่งคือ ถั่วและเลนทิลต่างๆ ซึ่ง อุดมไปด้วยโปรตีน พร้อมด้วยไฟเบอร์และวิตามินที่สำคัญ ถั่วเหลืองนั้น เป็นพืชที่มีโปรตีนมากมาย และ ยังสามารถนำมาทำผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เช่น ตัวอย่างเช่น เต้าหู้ นมถั่วเหลืองที่มีคุณภาพ และ เทมเป้ที่มีคุณภาพ ซึ่งเป็นตัวเลือกที่ดี เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงโปรตีนจากสัตว์
นอกจากนี้ยังรวมถึง ธัญพืชหลากหลายชนิด เช่น ตัวอย่างเช่น ควินัวที่นิยม และ ข้าวโพด ที่เป็นแหล่งโปรตีนและให้พลังงานในรูปคาร์โบไฮเดรต การกินควินัวถือเป็นทางเลือกที่เหมาะสม เพราะไม่เพียงแต่เป็นแหล่งโปรตีนที่ยอดเยี่ยม ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วน เป็นทางเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพและต้องการโปรตีนจากพืช
อีกหนึ่งแหล่งโปรตีนที่น่าสนใจคือ ผักใบเขียวเช่น อย่างเช่น คะน้าที่มีคุณค่า หรือ เราสามารถพูดถึงผักโขม ที่นอกจากจะมีวิตามินและแร่ธาตุแล้ว ยังมีโปรตีนในปริมาณที่เป็นที่น่าพอใจ แม้จะมีปริมาณที่ต่ำกว่าแหล่งอื่นๆ แต่การรวมอาหารจาก การรวมกันของอาหารจากพืชหลากหลายประเภท จะช่วยให้ได้รับโปรตีนและสารอาหารที่เพียงพอตามความต้องการของร่างกาย
การทำอาหารด้วยโปรตีนจากพืช
การทำอาหารโดยใช้โปรตีนจากพืชเป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงอาหารจากสัตว์ โดยโปรตีนจากพืชมีอยู่ในหลากหลายชนิด เช่น ถั่วต่างๆ เมล็ดพืช และผักใบเขียว การใช้โปรตีนจากพืชในเมนูอาหารช่วยให้เราได้สารอาหารที่ครบถ้วน พร้อมทั้งให้พลังงานที่ดีและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
การเลือกวัตถุดิบที่ให้โปรตีนจากพืชควรคำนึงถึงรสชาติต่างๆและการปรุง เพื่อให้เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น การใช้ถั่วเลนทิลในการทำซุป หรือการเลือกใช้ฟุฟู้เป็นส่วนประกอบหลักในการทำผัดผัก ซึ่งทำให้ได้ทั้งโปรตีนและรสชาติที่อร่อย นอกจากนี้ยังสามารถใช้เมล็ดชีย่าหรือควินัวในการทำสลัดสด เพิ่มมิติในการรับประทานอาหาร
เมื่อเราปรุงอาหารโดยใช้โปรตีนจากพืช ควรระลึกว่าการผสมผสานกับอาหารชนิดอื่นๆ จะช่วยให้ได้สารอาหารที่หลากหลายและเพียงพอ ซึ่งจะทำให้มื้ออาหารมีคุณค่าทางโภชนาการที่สูงขึ้น การใช้สมุนไพรในการปรุงก็จะสร้างกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าสนใจให้กับเมนูจากโปรตีนพืชได้อย่างลงตัว